La quinoa, denominada súper cereal, tiene la mayor y más completa composición en aminoácidos en todo el mundo.

Contiene proteínas de alta calidad y 21 aminoácidos, la totalidad de los aminoácidos existentes, en especial la lisina, de la cual tiene 40 por ciento más que la leche y es importante para el desarrollo de las células del cerebro y sus funciones en la memorización, el aprendizaje y el raciocinio, además del crecimiento físico.  

Según su valor nutritivo, la quinua es comparada con la espinaca. El grano de quinoa presenta como promedio un 16% de proteínas, pero puede contener hasta un 23 por ciento. Tiene de 4 a 9 por ciento de grasa no saturada, de la cual la mitad contiene ácido linoleico, indispensable en la dieta recomendada para los humanos. 

Además, la quinoa reduce la anemia con los minerales que proporciona, no contiene gluten, posee fibra que ayuda en la baja del colesterol y el 89 por ciento de sus ácidos grasos son no-saturados, por lo que es ideal para mantener una dieta balanceada y completa.

La quinoa es un producto de la tierra que se cultiva en Bolivia, Perú y países aledaños. Su cultivo se remonta al Imperio de los Incas. Fue considerado un alimento sagrado, siendo, junto a la papa, la base de la agricultura andina imperial.

Según estudios, la quinua era fundamental en la dieta de los indígenas del altiplano sudamericano a la llegada de los españoles, y formaba parte de la alimentación de los pobladores de diferentes zonas de Sudamérica incluso 5.000 años antes de Cristo.  

Las técnicas del cultivo de la quinoa, con canales de regadío de la época incaica, perduran en el altiplano boliviano hasta la actualidad, a pesar de que durante la colonización prácticamente se abandonó su cultivo atribuido a motivos religiosos, aunque fue el ingreso del trigo el que desplazó su producción.

En Argentina, recientes estudios han sido capaces de verificar que eran usados por los  antiguos pobladores de la provincia de Salta y del NOA comprobándose la presencia de vegetales consumidos como alimento, como lo son la quínua y la quiwicha de innegable origen americano.

Aparece en San Juan, en el 2.500 a C; en Mendoza (Gruta del Indio), en el siglo III a C diversas variedades de quínoa, y en Agua de la Tinaja en el 2.500 a C cultivaron quínoa y calabaza.

En Salta, Pampa Grande hay evidencia concretas de su cultivo en el período tardío ( 1000 - 1400 d.C.) Al igual que en el Valle Calchaquí en los sitios de Valdés, Cortaderas, Payogasta y La Paya. 

La Quinoa Rel nace en Bolivia, sus propiedades son muy ricas en nutrientes e ideales para mantener bien nuetro cuerpo.

240 Calorías.
41 gr. de Hidratos de Carbono.
10 gr. de Proteína.
4 gr. de Grasas.
Un 95% del hierro necesario al día.
Un 12% de Calcio.

La quinoa real es un cereal rico en aminoácidos y aporta apreciables cantidades de vitaminas C, E, B1, B2, B3 y Ácido fólico.

La quinoa es más rica en minerales como calcio, magnesio, fósforo, potasio y hierro, fibra y vitamina E.

Tiene propiedades antiinflamatorias y cicatrizantes

Bolivia y Perú tienen la mayor cantidad de variedades de quinoa. Las más importantes son la ‘quinoa real’ y la ‘quinoa dulce’.

 La quinua real sólo es producida en Bolivia, en los alrededores de los salares Uyuni y Coypasa, en los departamentos de Potosí y Oruro respectivamente.

 La quinua dulce en cambio es producida por los demás países andinos, como también en los países norteamericanos, en Bolivia se produce en la zona norte del departamento de La Paz y en las cercanías de los departamentos bolivianos ubicados en los valles.  

La quinoa dulce tiene un grano más pequeño comparado con la quinoa real, y su nombre corresponde a que no es amarga como la quinua real.

La quinua se produce en la cordillera de los Andes, en los países como Colombia, Ecuador, Perú, Chile y Argentina, y en el siglo pasado también se empezó a producir en México, Estados Unidos y Canadá. Bolivia es el mayor productor mundial de la quinoa, estando el Perú en segundo lugar y Estados Unidos en el tercero.  

En Oruro y Potosí, departamentos de Bolivia, son más de 70.000 unidades campesinas las que se dedican al cultivo de la quinoa, con 55.000 hectáreas cultivadas y una producción de más de 27.000 toneladas al año. 

En Perú son 30.000 las hectáreas sembradas de quinoa, ubicadas en la región de Puno más del 80 por ciento. Ecuador tiene 1.700 hectáreas dedicadas a la quinua y Colombia llega a las 700 hectáreas con sembradíos de este súper cereal. En estos países se acostumbra ver el cultivo de la quinua ligada a sembradíos de frijol, maíz, haba y papa.

Ingredientes:  

• 3 tazas de quinua  o quinoa cocida
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 2 kilogramos de carne molida
• 2 cebollas blancas picadas
• 2 tomates medianos
• 2 huevos (dejar una clara)
• 1 taza de queso rallado
• 2 cucharaditas de ají molido
• 10 aceitunas
• 1/4 taza de aceite
• Sal y pimienta al gusto  

Preparación:

Hacer un ahogado con aceite, cebolla, tomate y perejil picado, agregar la carne y el ají. Mezclar con la quinua cocida, incorporar los huevos, el queso, la sal y la harina. Vaciar en un molde previamente cubierto de mantequilla, poner las aceitunas y bañar con clara de huevo. Hornear por 40 minutos. Servir caliente con alguna ensalada de acompañamiento.

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa cocida
• 2 tomates cortados en cuadrados pequeños
• 2 zanahorias cocidas y cortadas en cuadrados pequeños
• 1 pimiento rojo cortado en cuadrados pequeños
• 1 taza de arvejas cocidas
• Ajo y perejil (finamente picados)
• Sal marina                                     
• Aceite de oliva
• Jugo de limón 

Preparación:

Mezcle todos los ingredientes para la ensalada. Condimente con sal, aceite y jugo de limón.