La quínoa no es un ceral  “tradional” pero debido a su alto contenido de almidón su uso es el de un cereal, además tienen muchas nutrientes por lo que el gobierno boliviano ha decidido impulsar su consumo con la aprobación de la Ley de Incentivo a la Producción y Cultivo de quínoa. Hoy en día, Europa es donde cada vez se consume más de este producto que está traspasando fronteras y haciendo se hueco en la gastronomía internacional

Ls quínoa, quinua o kinwa se cultiva en diferentes países de latinoamérica, entre ellos Bolivia, y se realiza desde hace unos 5000 años. Bolivia es el primer productor mundial seguido de Perú y de Estado Unidos.

A pesar que Bolivia es el primer paíz productor el 50% de la misma va hasta Perú de donde se exporta a los países europeos. Sin embargo, en los últimos seis años el volumen de las exportaciones desde Bolivia han crecido, de casi cinco mil toneladas anuales a quince, según fuentes consultadas por el periódico boliviano, La Razón.

El viceministro de Desarrollo Rural y Agropecuario, Víctor Hugo Vásquez, informa que hasta 2014 se pretende llegar a 60 mil toneladas, así ampliar el radio de exportación. Hoy en día, Bolivia exporta a mercados de Europa, Asia y Estados Unidos.

Con la ley que ha aprobado el presidente de Bolivia se pretende que los productores mejores su oferta ya que Estados Unidos y Francia están realizando un cultivos experimentales, reflejo de la baja oferta que tienen. Además el gobierno de Bolivia está trabajando para que el 2013 sea el año de la quínoa

En Bolivia su consumo no es frecuente en el menú familiar diario pero es común ver en la ciudad de La Paz pequeños carritos circulando por las calles, empujados por mujeres u hombres que venden un plato llamado p´eske (quínoa con leche o sala picante). En Europa es un alimento cada vez más apreciado y fue conocido durante la colonia española por los conquistadores, quienes la llamaban “arrocillo americano”

La quinua se produce en la cordillera de los Andes, en los países como Colombia, Ecuador, Perú, Chile y Argentina, y en el siglo pasado también se empezó a producir en México, Estados Unidos y Canadá. Bolivia es el mayor productor mundial de la quinoa, estando el Perú en segundo lugar y Estados Unidos en el tercero.  

En Oruro y Potosí, departamentos de Bolivia, son más de 70.000 unidades campesinas las que se dedican al cultivo de la quinoa, con 55.000 hectáreas cultivadas y una producción de más de 27.000 toneladas al año. 

En Perú son 30.000 las hectáreas sembradas de quinoa, ubicadas en la región de Puno más del 80 por ciento. Ecuador tiene 1.700 hectáreas dedicadas a la quinua y Colombia llega a las 700 hectáreas con sembradíos de este súper cereal. En estos países se acostumbra ver el cultivo de la quinua ligada a sembradíos de frijol, maíz, haba y papa.