Ingredientes:

6 zapallitos

1 taza de quinua cocida

1 cebolla

1 zanahoria

1 pimiento

150 g de queso rallado

Sal marina

Aceite de girasol

1 huevo

Queso cortado en láminas delgadas

Preparación:

Cocine al vapor los zapallitos partidos por la mitad. Retirarlos a medio cocer, enfriarlos y ahuecarlos. Mientras ponga a cocer la quinua. Hacer el ahogado poniendo en aceite la cebolla, la zanahoria y el pimiento bien picados. Cuando estén blandos agregarla pulpa que se sacó de los zapallitos, tapar y dejar que se cocine con fuego bajo. Añadir la quinua cocida. Retirar del fuego, dejar que la preparación se entibie. Finalmente incorporar el huevo, el queso rallado y rellenar los zapallitos. Coloque los zapallitos en una fuente enaceitada y luego las finas láminas de queso sobre cada uno de los zapallitos con quinua. Ponga al horno hasta dorar.